中國團餐行業現狀特性

2022-09-07

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團餐企業經營現狀

首先，利潤是關鍵因素。

由于不同企業的經營理念和福利制度不同，團餐行業總體上可以分為高價市場和低價市場。高價市場主要集中在歐美、日本的中國投資企業，低價市場主要集中在臺資企業、韓國及東南亞地區的企業及相關單位和學校等。目前，大部分團餐行業都是低價市場，在簽署協議時，經常會就團餐企業的利潤率上限達成協議。

低價意味著低利潤，從某種意義上說，最終將成為團餐企業無法逾越的障礙。

首先，價格因素決定雇傭成本，追求利潤大化是各企業發展的原動力，這個目標是由企業的員工來實現的。在企業發展的每個階段，都要在公司利益和員工素質之間尋求平衡。

第二，低價也直接關系到團餐企業的原材料選擇，限制品種，原材料質量也很難保證。肉菜只能大量使用冷凍品，新蔬菜很少出現在菜單上，調味料也不令人滿意。

最后，低價對營業和采購的影響是顯而易見的。例如，假設您有一個菜單制作軟件，可以根據客戶的需求輸出可運行的菜單。理論上沒有錯，但在實際操作中可能會出現問題。第一，低價需要與剩菜處理相關。第二，即使業務單位統計數據不準確，也會影響菜單的執行。第三，由于上述原因，在現場運營的同時，經常會發生管理上的矛盾和沖突。主觀判斷和指揮容易造成一線員工和管理層的脫節。因此，低價市場的菜單制作需要以自下而上的方式由現場主管和廚師初步完成，營養師進行修改，經過審查和批準后實施。

在昂貴的市場上，這些問題幾乎不存在，只要按照標準程序執行，就可以簡化操作程序，降低人力成本。總的來說，低價市場側重于現場運營和成本管理，高價市場側重于質量和服務。

第二，受到社會資源的影響。

就像個人生命在生物鏈中相互依賴一樣，企業擁有的社會屬性使各組織和單位也緊密相連，團餐企業的采購和配送體系在很大程度上依賴于社會資源的配置。團餐公司購買的品種、質量、數量和價格一般受到市場短期利益的影響。價格決定質量，數量決定價格，這是市場的一般規律。因此，團餐公司工作的計劃性要求很高，因此需要加強統計和調度方面的工作。

整個運營需要遵循的事項：在1個工作日內減少采購項目，增加采購數量。看似如此簡單的規律在實際管理中包含著巨大的價值，受地區供應規模和供應水平的限制，有時會導致團餐公司進行遠距離采購。另外，有時材料的規格和包裝也會引起相當大的苦惱。因為市場沒有廣泛認識和接受團餐行業。如上所述，社會資源配置的差異可以從很多方面來看，會影響團餐企業的運營方式，包括地區物價差異、企業規模和布局、批發和零售市場運營機制等。

此外，地區的差異和季節的變化對團餐行業的影響也不容忽視。南方北方的地理和氣候有差異，一年四季交替，都會影響團餐行業的本地區經營和跨地區經營。

集體餐飲產業特征及相關風險

團餐業是近幾年新興的行業，這個行業大多數企業形式都是封閉式經營，不重視品牌運營和對外出口品牌文化，所以相關行業的數據和新聞比較缺乏。