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餐飲知識
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社區食堂如何運用智能團餐模式得到更好的發展?

2022-09-07
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團餐說,在疫情常態化趨勢下,商業格局發生了變化,“社區”商業成為眾多行業的戰場。對于團餐行業來說,社區市場已經成為一個不可忽視的領域。一些龍頭企業早就深入“社區”“助老”服務,把它們放到社區食堂。但與其他行業成熟的市場化運營模式相比,目前社區食堂可供借鑒的成功經驗很少。

團餐配送

近年來,越來越多的社區食堂采用政府引導的市場化運營,引入第三方運營商,包括具有品牌影響力、多元化發展的專業團體餐飲公司、政府引進培育的專注社區養老的專業公司、積極進入社區餐飲、專注服務這一細分市場的公司。據團餐悉,有一家社區老年食堂已運營17年。開始,社區自行管理。后來為了提高服務質量,由第三方社會組織管理。一年后發現經營者從服務理念到菜品口味都無法滿足社區居民的需求。經過居民代表的民主投票,食堂換成了新的經營者。

再者,社區食堂不是個體戶酒店,但其基本面貌應該是社會公益(或半公益)事業之一,社區食堂本身不應該過分追求經濟效益。社區食堂的菜品主要針對老年人的口味。調查顯示,集體用餐企業“社區集體用餐”的日餐費一般有四個標準,即80歲以上老人8元/客,70-79歲老人10元/客,60-69歲老人12元/客,60歲以下社區居民18元/客。社區食堂的菜品質量不能固定,但需要保持其定價。

團餐了解到,在勞動力和價格飛漲的時代,社區食堂需要兼顧菜品的口味和親民的價格。如何操作廚房成為核心問題。事實上,社區食堂的經營面積有限,開放式廚房攤位可以將傳統廚房與銷售區巧妙結合。只需要4、5名工作人員和1、2套智能烹飪設備,就足以保證快餐配送,其智能烹飪可以控制食材的浪費,也保證了食品品質的統一。

在餐飲行業中,廚房管理是成本控制的重要環節,而社區食堂想要突破這一傳統,而引入智能團餐模式無疑是一個好的方式。除了建立智能廚房,前端應用還可以實現智能點餐、精準計量、快捷支付。在中端環節和后端供應鏈上,要注重智能化升級改造,實現社區團餐創新服務。

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