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餐飲知識
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食堂承包與團餐配送的區別

2022-09-07
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食堂是為單位成員提供日常飲食服務的餐飲業態,在許多地方,經營食堂的企業被納入到團膳類企業的范疇,所以,有必要對食堂和團膳的關系做些說明。

1、團膳是團體膳食的簡稱,顧名思義,團膳是為人數較多的團體提供用餐服務的餐飲業態,至于多少人一起用餐才能稱得上是“團體”呢?目前還沒有人對此進行界定。其實,看某種餐飲服務是不是團膳,不僅是看人數,關鍵是看飲食服務的特點。

2、團膳的服務對象一般有特定的地點、特定的時間、特定的人群,提供服務通常是日常性的或工作性質的用餐,所以團膳有需求量大、批量生產、服務時間短、利潤低等特點。

由此可以看出,單位的工作餐、旅游團隊的用餐等餐飲服務可以列為團膳,但在酒店舉行的大型婚禮宴會,雖然一次用餐人數也很多,卻不宜列為團膳。將食堂的餐飲服務與團膳的這些特點相比較,可以發現食堂的餐飲服務確實具有團膳的特點,所以,將食堂列入團膳的范圍,是可以接受的。

食堂是團膳的一部分,但并不意味著團膳等同于食堂,兩者還是有區別的。其主要有以下幾點:

1、團膳服務有的不提供用餐場所,而食堂一般有固定的用餐場所。根據這一點,寫字樓的外賣可以作為團膳服務,但不能作為食堂業務。雖然有的小型食堂提供外賣服務,但不是食堂業的主流。

2、有的團膳服務是臨時性的,而食堂的服務是長期而且穩定的。每年中央電視臺舉辦春節晚會,參與的演職人員達數千人,提供工作餐屬于團膳服務,但是這種服務是臨時性的,而食堂用餐人員幾個月甚至幾年基本上是固定的人群。

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